Дешевле сделать самому: готовим рождественскую утку с клюквенным соусом

2016-12-20
Тема  
 
18
Рубрика Дешевле сделать самому

Дешевле сделать самому: готовим рождественскую утку с клюквенным соусом

Рождество
Рождество в европейских странах традиционно встречают уткой на столе. Для белорусов это блюдо не совсем повседневное – многие боятся, что готовить утку слишком сложно, поэтому мы решили найти рецепт, который будет и простым, и быстрым, и впечатляющим.  
0
0
0

Рождество в европейских странах традиционно встречают уткой на столе. Для белорусов это блюдо не совсем повседневное – многие боятся, что готовить утку слишком сложно, поэтому мы решили найти рецепт, который будет и простым, и быстрым, и впечатляющим.  

Приготовить рождественский ужин нам помогла фуд-блогер и повар Люся. Девушка ведет фуд-блог и инстаграм, где делится своими рецептами. Сейчас Люся готовит для друзей и на мероприятиях, пишет статьи и осваивает фуд-фотографию. Она не жалеет, что когда-то поменяла офисную работу на занятие кулинарией.

По словам Люси, выбор утки в минских магазинах не такой уж и широкий, да и в ресторанах в меню утка фигурирует нечасто.

– Утиная грудка «Магре» отличается характерной жировой прослойкой, которая делает мясо сочным. Именно поэтому при жарке мы не будем использовать масло, а приготовим грудку в собственном соку. А дополним блюдо клюквенным соусом. Хотя можно использовать и вишню, и красную смородину, и малину – любые ягоды и фрукты с кислинкой выгодно подчеркнут сладковатый вкус утки.


ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧТО ПОЧЕМ


Утиная грудка «Магре» охлажденная (300 г) – 7,2 руб.

Свежемолотый перец, соль

Для соуса:
Красное сухое вино (150 мл) – 2 руб.
Клюква свежая или замороженная (100 г) – 60 коп.
Бальзамический уксус (30 мл) – 50 коп.
Красная луковица (1 шт.) – 7 коп.
Сахар (2 ст. л.) – 30 коп.
Сливочное масло (1 ст. л.) – 50 коп.
Тимьян (4 веточки) – 8 коп.
Свежемолотый перец, соль

Чтобы приготовить утиную грудку в собственном соку, необходимо крест-накрест надрезать кожицу. Так лучше вытопится жир, на котором грудка будет готовиться.

Затем перчим, солим по вкусу и отправляем на сухую и, внимание, холодную сковороду. Кладем грудку именно кожей вниз, чтобы жир, постепенно нагреваясь, плавился и грудка не подгорала. Обжариваем грудку с одной стороны 7-8 минут и буквально 2-3 с другой.

Утиный жир сливаем в сотейник, именно на его основе мы будем готовить клюквенный соус – так получится ароматнее и вкуснее. Жир можно также использовать для приготовления гарнира: например, запечь или обжарить на нем картофель или другие овощи. А грудку отправляем в духовой шкаф, уже разогретый до 200 градусов.

– Утиную грудку, как и говядину, готовят с учетом степени прожарки. Наиболее популярны medium rare и medium, когда мясо остается розоватым и сочным внутри. Но все это дело вкуса. Время приготовления будет зависеть от веса грудки, ее толщины, температуры и режима духовки. В нашем случае можно примерно ориентироваться на такое время в духовом шкафу: через 5 минут мясо получится с кровью, через 10 – средней степени прожарки, через 15 – прожаренное.

Пока мясо запекается, готовим соус. В оставшийся жир добавляем нарезанный лук. Когда лук немного ужарится, добавляем вино, бальзамический уксус, сахар и варим до тех пор, пока смесь не выпарится примерно на половину от объема.

Затем добавляем ягоды, тимьян и специи по вкусу. Так как блюдо рождественское, Люся рекомендует положить в соус не только соль и перец, но и молотые специи: например, корицу, гвоздику и кардамон. Получившуюся смесь варим до загустения 5-7 минут. А перед подачей в горячий соус вмешиваем сливочное масло.

Готовой утиной грудке, как и стейку, перед подачей даем отдохнуть на тарелке 5-7 минут. Нарезаем по диагонали не очень тонкими кусочками и поливаем соусом. К утиной грудке на гарнир отлично подойдут картофельные дольки.

СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ



На приготовление утиной грудки «Магре» в собственном соку нам понадобилось не больше получаса. Мясо получилось сочным и мягким, а клюквенный соус добавил блюду акцент. Рождественский ужин обошелся нам в 11 руб. 25 коп. В ресторане In Vino за утиную грудку «Магре» с яблочно-сельдереевым пюре и облепиховым соусом вы отдадите 26 руб. Причем вес порции в два раза меньше!

УТКУ ФРАНЦУЗСКОЙ МЯСНОЙ ПОРОДЫ МУЛАРД В БЕЛАРУСИ ВЫРАЩИВАЕТ «ГАЛЕРЕЯ ВКУСА»
Купить филе утиное «Магре» или другие продукты из утки Мулард можно здесь
А здесь можно освоить несложные рецепты французской кухни


Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

   Фото: CityDog.by.

ООО «Ред график системс», УНП 800009621

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
2016-12-20
Тема  
 
18
0
0
0
КОММЕНТАРИИ
Джулька 20-12-2016, 13:52
+4 6 2
А вот мне всегда было интересно аочему куриную грудку с кровью опасно а говядину нет? Ну ладно, тут птица а там нет. Но утка тоже с кровью... почему?
ОТВЕТИТЬ
Потапов 20-12-2016, 14:26
-22 6 28
где вы видели приготовленную птицу, а тем более говядину, с кровью?
ОТВЕТИТЬ
весёлый молочник 20-12-2016, 15:34
+11 12 1
в рэстаране!
ОТВЕТИТЬ
Потапов 20-12-2016, 18:44
+4 6 2
я уже думал мой вопрос останется риторическим и наберет много классов.

это не кровь.
ОТВЕТИТЬ
Наверное дело в том, что средне или слабо прожаренная говядина вкусные, а курица - нет
ОТВЕТИТЬ
йцукенгшщ 21-12-2016, 10:20
+7 7 0
это не кровь

это сок

кровь спускают на скотобьойне
ОТВЕТИТЬ
ava
Я делаю похоже, только соус вишневый. В идеале, замороженная вишня и мед, но на классическом варенье тоже очень вкусно)
ОТВЕТИТЬ
весёлый молочник 20-12-2016, 15:34
+7 7 0
уже выезжаю к вам!
ОТВЕТИТЬ
За мною заскочыш
ОТВЕТИТЬ
ava
Тут дело в том что животное ест. Курицу пичкают антибиотиками и само мясо как и яйца могут носить на себе сальмонэлу,поэтому ее нельзя есть сырой. Коровы едят только раститнльную пишу,вот их и кушают непрожаренными,а вот свинки всеядны,их нельзя есть сырыми и т.д.
ОТВЕТИТЬ
пупсик 20-12-2016, 17:00
-2 3 5
то есть свинину и говядину антибиотиками не пичкают? и вообще курица - самое безопасное мясо для употребления в пищу в сыром виде среди свинины, говядины, курицы и рыбы. даже если смотреть на опыт восточных стран, которые любят сырое или слабомаринованное мясо - никогда не встретишь свинину и рыбу, чаще всего курица и говядина. тут исключение только японцы, но там каждый второй с червями в голове
ОТВЕТИТЬ
У этого же производителя есть детская линейка курицы, она без антибиотиков.
ОТВЕТИТЬ
Готовить с украшениями на руках - это, конечно, win.
ОТВЕТИТЬ
Ответочка 29-12-2016, 16:00
+1 1 0
сорян, но даже шеф-повара в Англии в ресторанах не снимают обручальные кольца.
ОТВЕТИТЬ
А што там у вас тварыцца у рэдакцыи, разве не усе аутары(ки) топять за феминитивы? Пачэму Татьяна Кежа фатограука, а Люся проста повар. Люся магла б быть выдатнай поваркай или поваршэй, ну или паварыхай. И ачэвидна што фуд-блогерка жэ
Проста сам я яшчэ не апрэделиуся як атнасица к этим модным тэндэнцыям и естественна арыентируюсь на модныя маладежныя интэрнэт рэсурсы. А вы тут сами творыце тое, што каждаму журналисту заугодна. Савсем никакой карпаратиунай палитики не наблюдаецца. А што мне прастому чытателю рабить?! Как мне самаму разабрацца у этих вашых трэндахбрэндах и не выглядець лохам у тусоуке?
ОТВЕТИТЬ
Гиперлинки на бумажной упаковке? LOL
ОТВЕТИТЬ
Спасибо за рецепт, получилось отменно! :)
ОТВЕТИТЬ
ЗАЛОГИНЬТЕСЬ ЧЕРЕЗ СОЦСЕТИ
VKONTAKTE
Или комментируйте с помощью капчи
НОВОЕ НА CITYDOG.BY