Дешевле сделать самому: готовим капкейк дома

Дешевле сделать самому: готовим капкейк дома
Каждый уважающий себя кондитер сегодня готовит капкейки, а чем мы хуже? Готовим один из самых симпатичных десертов – и повторить за нами может даже самый неумелый кулинар.

Каждый уважающий себя кондитер сегодня готовит капкейки, а чем мы хуже? Готовим один из самых симпатичных десертов – и повторить за нами может даже самый неумелый кулинар.

Приготовить капкейк мы попросили Ольгу из кондитерской Cakes.by. Первым делом мы спросили у девушки, почему она выбрала профессию кондитера: «Я сладкое с детства люблю! – рассмеялась она. – Правда, когда целый день готовишь десерты, вечером хочется мяса, а не сладостей».

Ольга решила приготовить миндальные капкейки с шоколадом по рецепту одной из кондитерских Лиона – рецепт нестандартный, неэкономный, но простой.

Ингредиенты: что почем

Сахар (150 г) – 1800 руб.

Яичные белки (250 г ≈ 8 яиц) – 11 600 руб.

Миндальная мука (300 г) – 123 000 руб.

Сливочное масло (250 г) – 23 750 руб.

Мука (65 г) – 650 руб.

Темный шоколад Callebaut (125 г) – 30 750 руб.

Маскарпоне (200 г) – 30 840 руб.

Сливки (250 мл) – 25 000 руб.

Клубника (12 шт.) — 13 600 руб.

Из такого количества ингредиентов у нас получится двенадцать капкейков. Для приготовления десерта Ольга выбрала шоколад Callebaut в каллетах, но можно использовать и обычную плитку – достаточно покрошить ее на мелкие кусочки. Натуральные сливки тоже есть возможность купить гораздо дешевле  если делать это не в «Короне», а на Комаровском рынке.

 

Сам процесс

Нарежьте сливочное масло кубиками, переложите в сотейник.

Держите на огне до тех пор, пока масло не станет коричневым,  15-20 минут. Но не передержите, иначе появится горький привкус. Через мелкое сито процедите в глубокую посуду и обязательно дайте остыть.

Разогрейте духовку до 180°С. В глубокой миске смешайте сахар, миндальную и пшеничную муку.

Добавьте яичные белки, хорошо перемешайте. Добавьте остывшее масло и снова перемешайте, можно миксером.

Добавьте шоколадную крошку.

Выложите тесто в двенадцать формочек для капкейков, заполняя их на 1/3.

Поставьте в разогретую духовку на 35-40 минут.

Теперь даем кексам полностью остыть, а пока готовим крем – из сливок и маскарпоне.

Выкладываем сливки и маскарпоне в миску, смешиваем миксером.

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой, делаем на кексиках шапочку.

На этом можно бы и остановиться, но мы продолжаем наводить красоту. Обмакиваем клубнику в растопленный шоколад, кладем в морозилку, чтобы шоколад побыстрее застыл. Затем кладем клубнику на шапочку.

Украшаем шоколадом.

Сколько сэкономили

За два часа Ольга приготовила двенадцать капкейков, каждый из которых обошелся нам в 21 750 руб. Минские кондитеры просят за капкейки из миндальной муки от 35 000 руб. – а мы даже не обсуждали с ними клубничку на шапочке!

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

   Фото: CityDog.by.

Еще по этой теме:
Дешевле сделать самому: шьем юбку
«Сколько стоят кексики?» – «Решайте сами!»
Скажите: какое блюдо в минских кафе нужно обязательно попробовать?
поделиться