Интервью, в котором что ни слово, то золотое. Серьезно, разбирайте на цитаты.
Вчера портал bel.biz опубликовал замечательное интервью с ресторатором Вадимом Прокопьевым, совладельцем Mai Thai, Bistro de Luxе и Tapas. И мы уверены, что вам обязательно нужно знать некоторые его мысли о бизнесе и жизни в Минске.
Где Прокопьев берет сотрудников
«Берем с улицы. Требования почти невыполнимые: быстрота реакции, сообразительность, чувство юмора, сносная речь, отсутствие опыта членства в БРСМ, Крым не наш, физическая форма, готовность расстаться с предрассудками. Кандидатов немного, поэтому оставляем только два требования: чувство юмора и сообразительность, остальное прививаем.
Никакого другого выхода не существует, кроме как создавать собственную корпоративную микрокультуру обучения людей на месте».
Почему Прокопьев не берет на работу фАнатов Билана
«Разумеется, нет таких правил, это была ирония. Если бы она сказала: “Музыка – это живая эмоция, и я как человек чувствительный, который увлекается музыкой, встаю с Рахманиновым, днем в такси могу послушать Билана, а вечером – только Курт Кобейн”, – согласитесь, это один тип мышления. А другой тип мышления, когда мы имеем набор клише и предрассудков на плоскости массовой культуры. В самой массовой культуре при этом ничего плохого нет, это скорее такой маркер, знак. Наверное, для того, чтобы вы могли вписаться в наш коллектив, вам Билана с Рахманиновым нужно совмещать – иными словами, шире смотреть на мир. Когда я говорю, что мы не берем на работу поклонницу Билана, я рассчитываю (возможно, тщетно), что человек, который категорически не любит такую музыку, проснется и скажет: “А может, мне пойти работать? Может, там единомышленники?”»
Что Прокопьев хочет от своего ресторанного бизнеса
«Я хочу, чтобы гости, которые выбрали мои рестораны, уставшие от нашей тупой деревенской парадигмы, на время своего обеда или ужина всеми органами чувств ощущали себя в другой стране, имели возможность отдохнуть от ужаса, который происходит вокруг».
Из-за чего бизнес Прокопьева остается на плаву
«Коварство, жадность, беспринципность, умение идти по головам, трезвый расчет, конформизм, подлость и цинизм. Ну а если серьезно, все гораздо скучнее. Бешеная работоспособность, азарт, нежелание плодить посредственность, немножко казуального пьянства».
Можно ли поднять уровень белорусской потребительской культуры?
«Можно. Выключить российский телевизор и отменить въездные визы».
Фото: bel.biz.
Ресторатора следует оценивать по его ресторанам, а не по слогу, поведению, ориентации, марке часов и прочим вторичным признакам.
В целом несколько мозаично. И для полноты картины - почему не говорит на белорусском?
Аж передернуло от воспоминаний как я бегала от этих БРСМовцев. На учебе была активистом хоть куда, и Красному кресту помогала, и в акциях участвовала и в детдома ездила, собирала вещи игрушки, но как всех дико бомбило от того, что я не входила в члены БРСМ. До такого абсурда, что мне запрещали участвовать в каких-то акциях (например, в столовой на ул.Красной, у которой раньше были дни когда кормили бездомных, мне запретили помогать пока не вступлю в БРСМ) и с каждым разом маразм крепчал сильнее.
Такой ужас и деревня, что аж противно, но очередь за сырниками в Бистро де Люкс, видимо, принуждает мириться с окружающей действительностью.
Для контраста посмотрите для сравнения интервью с Новиковым на дожде, например.. Там человек открыл больше полусотни успешных ресторанов, но умудрился не поселится в собственном воздушном замке.