Дешевле сделать самому: готовим натуральный зефир

2016-09-03
Тема  
 
27
Рубрика Дешевле сделать самому

Дешевле сделать самому: готовим натуральный зефир

Настоящий
Мы уже давно не готовили, поэтому решили сделать что-нибудь сладенькое и полезное. Оказалось, зефир делать не так уж и затратно, главное – терпение.
0
0
0

Мы уже давно не готовили, поэтому решили сделать что-нибудь сладенькое и полезное. Оказалось, зефир делать не так уж и затратно, главное – терпение.

Приготовить дома натуральный зефир мы попросили Наталью. Десертами девушка увлеклась благодарю мужу, который часто просил «испечь что-нибудь вкусненькое».

– Я по образованию и профессии юрист, но кондитерское дело – мое хобби уже несколько лет. Началось все с самого простого – пирогов и кексов. Потом появилось желание узнать процесс выпечки изнутри: почему при смешивании тех или иных ингредиентов получается определенный результат. Я старалась понять «химию». А теперь, чем дальше захожу в изучении различных техник и рецептур, тем больше мне это нравится.


ЧТО ПОЧЕМ

уваренное густое пюре (200 г), 100 г яблочного и 100 г ягодного – 3 руб.
белок яйца С-1 (1 шт. или 35 г) – 16 коп.
инвертный сироп (100 г, рецепт ниже) – 50 коп.
сахар (330 г) – 50 коп.
агар-агар (8 г ) – 1 руб.
вода (120 г)

Инвертный сироп

В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар (175 г), лимонную кислоту (1 г) и воду (75 г). Довести все до кипения. Плотно накрыть кастрюльку крышкой и варить на медленном огне 45 минут. Сироп должен получиться льющимся, но не тягучим.

Затем немного охлаждаем и добавляем соду, растворенную в десертной ложке воды. Должна образоваться пена. По истечении 5-10 минут пена спадет – сироп готов.

Горячим он будет почти бесцветным, но, когда остынет, станет золотистого цвета. Сироп отлично хранится в стеклянной баночке при комнатной температуре, поэтому можно сразу сделать сироп с запасом, на несколько порций зефира.

 

САМ ПРОЦЕСС

Фруктовое и ягодное пюре Наталья приготовила заранее. Но нам она рассказала рецепт.

Очищаем яблоки от сердцевины, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке. Запеченные яблоки очищаем от кожуры, измельчаем в блендере и перетираем через сито для полной однородности. Затем в кастрюле, постоянно помешивая, увариваем яблочное пюре на среднем огне. Пюре будет готово, когда в нем сможет стоять ложка. Из полукилограмма яблок у Натальи получилось 100 г пюре.

Ягоды уже мягкие, поэтому запекать их не нужно. Мы сразу перемалываем их в блендере, пропускаем через сито и увариваем по такому же принципу. Из 400 г ягод получается 100 г пюре.

– Старайтесь, чтобы яблочного пюре было 50% от общей массы, так как в нем больше всего пектина, который в последующем помогает зефиру застывать. После приготовления фруктовое пюре необходимо остудить и добавить в него белок.

От общей массы сахара отсыпать 50 г и смешать с агар-агаром.

Остальной сахар надо смешать с инвертным сиропом, водой и поставить на средний огонь. Важно периодически измерять температуру сиропа. Когда она дойдет до 80 градусов, всыпать сахар с агар-агаром, интенсивно помешивая венчиком – чтобы не осталось комочков. Варить сироп нужно до температуры в 110 градусов.

Сироп при закипании начинает значительно увеличиваться в объеме. Есть небольшая хитрость для того, чтобы сироп не переливался через края кастрюльки: положите сверху ложку или лопатку, тогда все содержимое кастрюли останется на месте.

Параллельно, когда температура сиропа будет подходить к 110 градусам, надо взбить фруктовое пюре с белком до пышности и посветления. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливайте сахарный сироп.

Взбивать массу необходимо до твердых пиков. Надо, чтобы масса немного остыла и агар-агар начал действовать – при температуре ниже 50 градусов масса начнет густеть.

– Когда зефирная масса готова, я делаю еще одно, на мой взгляд, важное действие: протираю салфеткой конденсат, который образовался на верхней части миски при взбивании горячей массы. Эта влага лишняя и может только помешать зефиру нормально высохнуть.

После всех этих манипуляций переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на пергамент, сформировав зефир. Оставьте подсыхать примерно на 15 часов, а затем склейте половинки и посыпьте сахарной пудрой.

Мы не дождались полного застывания зефира – очень хотелось рассказать вам рецепт.

СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ

Через 15 часов ожидания у нас получилось чуть больше полукилограмма натурального зефира. На огромную миску удовольствия мы потратили 5 руб. 16 коп., а значит, 100 г домашнего зефира стоят 86 коп. Магазинный зефир, явно сделанный не из натуральных фруктов, вам обойдется в 90 коп. за 100 г. Разница почти несущественная, но вот вкус и польза явные. 

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

   Фото: CityDog.by.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
2016-09-03
Тема  
 
27
0
0
0
КОММЕНТАРИИ
Интересно, но магазинный зефир сделан из того же яблочного пюре. Все натурально. Разве что магазинный чаще на желатине, чем на агар-агаре.
ОТВЕТИТЬ
Слишком сложно.простите)))
ОТВЕТИТЬ
Ну, дешевле, не дешевле, а времени угрохать на приготовление натуральной зефирки нужно немало, а учитывая, что современная молодежь у нас в стране активная, проще поискать и купить хорошую зефирку в магазине (это реально) и лучше воздухом подышать свежим и поесть зефирку на природе, чем дома над кастрюлькой пару тройку часов стоять и потом в муках засыхания оного умереть ночью)))) (это я образно). Не такой уж покупной зефир и вредный, по крайней мере от него филейную часть не разнесет точно)))
ОТВЕТИТЬ
--- пару тройку часов
--- учитывая, что современная молодежь у нас в стране активная

вывод:
современная молодежь будет готовить ерунду приблизительно три часа. и сильно устанет. ок...
ОТВЕТИТЬ
Где вы видели адекватный зефир в магазине? Один сахар на зубах скрипит.
ОТВЕТИТЬ
всякое 03-09-2016, 17:53
+98 105 7
Красный пищевик. Можете не благодарить.
ОТВЕТИТЬ
ахаха 05-09-2016, 13:25
+5 5 0
красный мозырянин
ОТВЕТИТЬ
никакой пользы: один сахар.
ОТВЕТИТЬ
ava
Наташик плохого не посоветует. Я много тортов у нее пробовала, и с уверенностью скажу, что ее сладости - это лучшее, что можно попробовать в Минске.
Сохранила рецепт. Спасибо!
ОТВЕТИТЬ
Екатерина Обыкновенная 03-09-2016, 23:23
+30 33 3
А что же ненатурального в желатине бобруйского зефира? Это ж суставы и шкурки, не химичнее агара.
ОТВЕТИТЬ
ava
А как склеивать?
ОТВЕТИТЬ
Димек 04-09-2016, 09:33
+21 27 6
Клеем Момент, конечно же!
ОТВЕТИТЬ
Прохожий 07-09-2016, 09:04
+1 2 1
когда застынут уже зефирки, они будут клейкие сами по себе, соединяем и потом уже обваливаем в сахарной пудре, лишнее само осыпется
ОТВЕТИТЬ
дешевле??? тоесть просидеть весь день над кастрюлькой сDS824 термометром,чтобы 5 копеек с экономить?? ну...нет слов))))))))
ОТВЕТИТЬ
ava
Бобруйский зефир и натуральный, и очень вкусный. Да он самый лучший из всех зефиров!
Девочка, конечно, умница, что умеет его делать. Но ведь проще пойти и купить ящик, отвести душу.
ОТВЕТИТЬ
ava
Что-то все так накинулись на название рубрики. Дешивизна здесь очень притянута за уши, но есть же такое понятие, как моральное удовлетворение от процесса и результата. Зефир - не самая быстрая сладость, но зато как приятно будет, когда он будет получаться. К тому же в варианте с домашним зефиром можно использовать разные ягоды и фрукты.
Что касается термометра, то если у вас есть соседи с маленьким ребенком, то и кухонный термометр (или инфракрасный) у них наверняка есть - можно одолжить.
ОТВЕТИТЬ
Релятивист 04-09-2016, 14:12
+8 13 5
А на меня вот накинулись, когда я пошел в туалет с буковкой Ж. Унитазы и умывальники совершенно однаковые, в чем проблема?
ОТВЕТИТЬ
проблема у вас в голове. надо было раздеваться и работать,раз уж зашли
ОТВЕТИТЬ
пикачу 07-09-2016, 09:06
+6 8 2
в статье забыли написать, что не у каждого зефир получится с первого раза, а иногда и с 5го, даже если ты готовишь постоянно вкусняхи и не простые
ОТВЕТИТЬ
Неонилла 05-09-2016, 11:37
+3 7 4
Вкусный зефир продается в Свято-Елисаветенском монастыре, на Долгиновском тракте. Там в составе : яблочное пюре, сахар, бело и агар.) почти как тут. А помимо зефирок, там еще куча печенек, как домашних) ммм.)) Рекомендую всем
ОТВЕТИТЬ
GGLapkizzz 05-09-2016, 15:02
+12 12 0
Где вы в белорусском зефире желатин нашли? Только яблочный пектин. А за агаром в массовом зефире - это к российской "Ударнице".
ОТВЕТИТЬ
Прохожий 07-09-2016, 09:01
+2 3 1
и все будут покупать градусник и весы для этого конечно же
ОТВЕТИТЬ
Недовольный 09-09-2016, 12:38
+5 6 1
Ну да. Готовлю по этому рецепту, сделал уваренное пюре, начинаю делать инвертный сироп. Закипела смесь, выставил самый минимальный огонь. Через 15 минут итог- квартира вся в дыму, кастрюлю на свалку.. Делал все по рецепту - может там все же ошибка какая??
ОТВЕТИТЬ
все кто пишут про магазинный зефир. ребята, попробуйте хоть раз вот такой вот домашний - вам больше не захочется есть заводской. небо и земля - два совершенно разных продукта. кроме того, сейчас "промышленный" зефир с консервантом - ну очень натурально и полезно, да.
ОТВЕТИТЬ
ava
Какой агар-агар Вы используете?
ОТВЕТИТЬ
ava
Домашнее всегда всё вкуснее. НО! сахара тьма в зефире, что в магазинном, что в домашнем... А сахар - самое страшное зло для здоровья, а не просто для фигуры. С другой стороны, не каждый же день готовишь домашний зефир :)
ОТВЕТИТЬ
ЗАЛОГИНЬТЕСЬ ЧЕРЕЗ СОЦСЕТИ
VKONTAKTE
Или комментируйте с помощью капчи
НОВОЕ НА CITYDOG.BY