Порция в полкилограмма: смотрите, как повар ресторана «Васильки» готовит колдуны
16
12.10.2017
Дешевле сделать самому

Порция в полкилограмма: смотрите, как повар ресторана «Васильки» готовит колдуны

Существуют две разновидности колдунов: белорусско-литовские из муки, которые когда-то готовили на кухне графа Тышкевича, и более поздний записанный вариант, напоминающий драники с мясом. Мы решили не усложнять и приготовить одну сытную порцию современных колдунов со сливочно-грибным соусом.

Вместе с сетью ресторанов «Васильки» рассказываем о блюдах белорусской кухни. Сегодня готовим колдуны с мясом и сливочно-грибным соусом по рецепту шеф-повара сети Йолиты Дирсе.
 

Существуют две разновидности колдунов: белорусско-литовские из муки, которые когда-то готовили на кухне графа Тышкевича, и более поздний записанный вариант, напоминающий драники с мясом. Мы решили не усложнять и приготовить одну сытную порцию современных колдунов со сливочно-грибным соусом.



ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧТО ПОЧЕМ


КОЛДУНЫ С МЯСОМ

Свинина (100 г) – 1,2 руб.
Соль и перец – по вкусу
Картофель (450 г) – 0,25 руб.
Лук репчатый  (2 шт.) – 0,15 руб.
Яйцо (1 шт.) – 0,2 руб.
Мука (1 ст. л.) – 0,03 руб.


СЛИВОЧНО-ГРИБНОЙ СОУС

Молоко (100 мл) – 0,1 руб.
Мука (15 г) – 0,01 руб.
Масло сливочное (10 г) – 0, 2 руб.

Отварные белые грибы (15 г) – 0,04 руб.
Шампиньоны (20 г) – 0,15 руб.
Лук (1 шт.) – 0,07 руб.
Соль и черный молотый перец – по вкусу


ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Фарш мы подготовили заранее: мелко нарезанный лук обжарили на сковороде, свинину пропустили через мясорубку. Полученные ингредиенты тщательно вымесили, добавив соль и перец.

Теперь приступаем к тесту для колдунов. Мелко перетираем картофель и лук. Полученную массу откидываем в дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага.
 


В картофельную массу добавляем яйцо, муку, соль и перец. Тесто хорошенько вымешиваем.
 


Самое время заняться сливочно-грибным соусом. Мелко нарезаем лук, шампиньоны и отварные белые грибы. Затем обжариваем все ингредиенты на сковороде. В отдельной сковороде растапливаем молоко со сливочным маслом, добавляем соль и муку, доводим до кипения. В сливочный соус добавляем пассерованные грибы с луком и томим на маленьком огне еще минут пять.
 


Осталось обжарить колдуны. Для этого выкладываем ложку картофельного теста на сковороду с раскаленным маслом. Наверх укладываем сформированные вручную котлетки из фарша и закрываем их второй ложкой теста.
 


Обжариваем колдуны с каждой стороны на небольшом огне до золотистой корочки. Важно не спешить, чтобы фарш и тесто внутри колдунов успели пропечься.
 

Подают колдуны со сливочно-грибным соусом, украшая мелко нарубленным укропом.


СКОЛЬКО ПОТРАТИЛИ


За два часа мы приготовили сытную порцию колдунов с мясом. Почти полукилограммовая порция еды обошлась нам в 2,4 рубля. Кажется, таким «драникам» позавидовал бы сам Тышкевич! 

 

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

   Фото: предоставлены сетью ресторанов «Васильки».

ООО «Новита»,  УНП 190436942