Не знаете, что приготовить из баклажанов? Вот 7 проверенных рецептов от фуд-блогеров

В рубрике «Приелось?» продолжаем спасать вас от сезонных продуктов, которые, возможно, вы тоже не знаете куда девать. На прошлой неделе мы уже разобрались, что делать с кабачками, на этой – готовим баклажаны.

Баклажаны в кляре с фасолевым соусом

Ингредиенты:

• 1 баклажан.

Для кляра:

• 1 яйцо,
• 4 ст. л. холодной воды,
• 2 ст. л. муки,
• соль.

Для соуса:

• 100 г консервированной фасоли (ее обязательно нужно промыть),
• 2-3 ст. л. греческого йогурта.

Приготовление:

1. Для кляра все ингредиенты смешать в одной миске и взбить венчиком.

2. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать большими кубиками.

3. Хорошенько разогреть растительное масло в сковородке (не жалейте масла, его должно быть достаточно, чтобы погрузить туда баклажаны). Если есть фритюр, то разогреть его до 160–170 градусов.

4. Обмакнуть баклажанные кубики в кляр и опустить в горячее масло. Жарить до золотисто-коричневой корочки (минут 10–12).

5. Для соуса смешать в блендере фасоль и йогурт. Посолить, поперчить.

Готовые баклажаны лучше сразу подавать к столу.

Вегетарианские «митболы»

Ингредиенты:

• 1 баклажан,
• 3 зубчика чеснока,
• 70 г тертого пармезана,
• 100 г панировочных сухарей (можно заменить на хлеб, слегка вымоченный в воде),
• несколько веточек рубленой петрушки.

Приготовление:

1. Баклажан проткнуть в нескольких местах вилкой. Завернуть плотно в фольгу и отправить на 30–40 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

2. Достать баклажан и дать ему немного остыть. Затем разрезать пополам и ложкой достать мякоть.

3. Мякоть хорошенько смешать с панировочными сухарями (хлебом), пармезаном, петрушкой. Посолить, поперчить.

4. Скатать из смеси шарики и убрать их в морозилку на 15 минут.

5. Достать шарики и выложить их в форму для запекания, слегка смазанную растительным маслом.

6. Запекать в духовке на 180 градусах примерно 30–40 минут.

Подавать с любым гарниром или просто с йогуртом и листиками мяты.

Паста алла Норма (по-сицилийски)

Ингредиенты (на 1 порцию):

• 1 баклажан,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 ч. л. орегано,
• 1/3 ч. л. чили-порошка,
• 1 ч. л. каперсов,
• 1 ч. л. красного винного уксуса,
• 200 г томатов в собственном соку,
• 100 г длинной пасты,
• зелень (лучше петрушка),
• пармезан.

Приготовление:

1. Баклажан нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 20 минут. После промыть и высушить бумажными полотенцами.

2. Смешать баклажаны с порубленным зубчиком чеснока, орегано, чили-порошком, солью, перцем и оливковым маслом.

3. Обжарить на сковороде 10 минут. Добавить каперсы и красный винный уксус. Обжарить еще 2 минуты.

4. Добавить 200 г томатов в собственном соку. Тушить на маленьком огне 20 минут.

5. Отварить пасту. Перемешать ее с получившимся соусом.

При подаче посыпать зеленью и тертым пармезаном.

Капоната по-сицилийски

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана,
• 1 средняя луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• пучок петрушки,
• горсть оливок без косточки,
• 2 ст. л. каперсов,
• 2-3 ст. л. винного уксуса,
• томаты в собственном соку (425 мл),
• 1 ч. л. сушеного орегано,
• соль, перец.

Приготовление:

1. Баклажаны порезать маленькими кубиками и обжарить в оливковом масле с орегано (5 минут).

2. Добавить мелко рубленный лук, чеснок и стебли петрушки (листочки добавляются в самом конце). Обжаривать еще 4 минуты.

3. Добавить оливки, каперсы и уксус, перемешать.

4. Добавить томаты в собственном соку, довести до кипения. Посолить, поперчить. Готовить на маленьком огне 15 минут.

5. В самом конце посыпать рубленой петрушкой или базиликом.

Подавать со свежим хлебом – желательно с чиабаттой.

Закуска из баклажанов с козьим сыром

Ингредиенты:

• 1 баклажан,
• 50 г творожного сыра,
• 150 г мягкого козьего сыра,
• несколько веточек кинзы,
• горсть кедровых орешков,
• 2 ст. л. растительного масла,
• щепотка молотого кумина,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажан помыть и разрезать вдоль пластинами толщиной около 1 см. Посыпать молотым кумином, посолить и поперчить. Сбрызнуть растительным маслом и оставить на 10 минут.

2. Обжарить баклажаны на сковороде-гриль по 5–8 минут с каждой стороны или до мягкости.

3. Творожный сыр взбить с мягким козьим.

4. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде несколько минут до золотистого цвета.

5. Выложить на каждый кусочек баклажана по 2 ст. л. сырного крема. Посыпать кедровыми орешками и веточками кинзы.

Пирог с баклажанами

Ингредиенты (для формы 22–24 см):

• 150 г муки,
• 100 г сливочного масла,
• 3-4 ст. л. ледяной воды,
• щепотка соли.

Для начинки:

• 300 г баклажанов,
• 150 мл жирных сливок,
• 1 яйцо,
• 100 г твердого сыра,
• 2-3 зубчика чеснока,
• небольшой пучок петрушки,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• соль, перец,
• по щепотке мускатного ореха и сухого базилика (можете использовать специи и травы по вашему вкусу).

Приготовление:

1. Сделать рубленое тесто. Холодное сливочное масло порезать кубиками и переложить в чашу блендера. Добавить соль и просеянную муку. Взбить до состояния крошки.

2. Добавить по ложке ледяной воды (или просто положить в чашу с холодной водой пару кубиков льда) и еще раз перемешать.

Воды может понадобиться чуть меньше или больше – нужно, чтобы тесто хорошо лепилось и собиралось в комок. Чтобы проверить, возьмите из чаши немного теста и попробуйте слепить пальцами – если оно хорошо держится, воды достаточно.

3. Собрать тесто в шар или диск, завернуть в пакет или пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

4. Духовку разогреть до 200 градусов.

5. Баклажаны нарезать на кружочки шириной около 0,5 см. Посолить и оставить на 10–15 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть их под водой и обсушить. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 15 минут до мягкости.

6. Тесто раскатать и уложить в форму для выпекания.

7. Наколоть поверхность вилкой, застелить пергаментом для выпечки, высыпать груз (шарики или фасоль) и выпекать при температуре 200 градусов 10 минут с грузом, а затем еще 5 минут без груза.

8. Петрушку и чеснок мелко порубить.

9. Сыр натереть на крупной терке, добавить яйцо, сливки, базилик, мускатный орех. Посолить, поперчить.

10. Добавить чеснок и петрушку, перемешать (немного зелени отложить для украшения готового пирога).

11. Достать основу из духовки, температуру уменьшить до 180 градусов. Выложить часть баклажанов на тесто.

12. Залить начинкой и разложить оставшиеся баклажаны. Выпекать еще около 30 минут.

Готовый пирог достать из духовки, дать ему немного остыть, посыпать петрушкой и подавать.

Бабагануш

Ингредиенты (на 2 порции):

• 600 г баклажанов,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 ст. л. тахини,
• 2 ст. л. лимонного сока,
• 1/2 ч. л. молотого кумина,
• соль по вкусу,
• 1 ст. л. оливкового масла для подачи,
• зелень петрушки, кинзы или щепотка молотой паприки для подачи,
• пита или лаваш для чипсов.

Приготовление:

1. Баклажан (баклажаны) проколоть в нескольких местах вилкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30–45 минут в зависимости от размера (баклажан должен стать очень мягким).

2. Достать баклажан из духовки и дать остыть. Разрезать вдоль пополам и ложкой выскрести мякоть в миску. Растереть вилкой до пастообразного состояния (при желании можно пюрировать мякоть погружным блендером).

3. Чеснок натереть на мелкой терке. Добавить его к мякоти баклажана вместе с тахини, молотым кумином, лимонным соком и солью. Хорошо перемешать и попробовать. При необходимости скорректировать количество соли и специй.

4. Для чипсов нарезать лаваш на кусочки и запекать 5–7 минут при температуре 200 градусов (также можно пожарить кусочки лаваша в тостере или на сухой сковородке).

5. Переложить готовый дип в миску для подачи. Полить оливковым маслом и посыпать молотой паприкой, порубленной петрушкой или кинзой. Подавать с кусочками лаваша.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

Фото: kirilife.com, gastrokot.by.