Уже запаслись грибами? Тогда вот 8 проверенных рецептов, которые точно пригодятся вам этой осенью

Когда, как не осенью, объедаться грибами? Собрали для вас 8 крутых рецептов на все случаи жизни. Тут и суп, и паста, и ризотто, и выпечка – выбирайте!

Чесночно-грибная паста

Ингредиенты (на 2 порции):

• 150 г короткой пасты,
• 2 зубчика чеснока,
• 250 г грибов (можно брать абсолютно любые; если будут разные, даже лучше),
• 25 г пармезана,
• 2 ст. л. сметаны (15% будет достаточно).

Приготовление:

Замечание: если вы собираетесь использовать замороженные грибы, разморозьте их заранее. Можно положить в холодную воду – так они достаточно быстро размораживаются; затем откинуть на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.

1. Отварить пасту согласно инструкции на упаковке (только на 1 минуту меньше).

2. Мелко порубить чеснок и вместе с 1 ст. л. оливкового масла закинуть его в сковородку. Поставить на средний огонь.

3. Через 1 минуту добавить в сковородку грибы, посолить, поперчить и готовить минут 8, постоянно помешивая.

4. Добавить в сковороду пару столовых ложек воды из-под пасты, пармезан, сметану и саму пасту. Перемешать. Если получается сухо, добавить еще немного воды, в которой варилась паста.

Разложить по тарелкам и посыпать еще немного пармезаном сверху.

Молодая картошечка с лисичками

Ингредиенты:

• 500 г лисичек,
• 500 г молодого картофеля,
• 2 луковицы,
• соль, перец,
• пряности для картофеля,
• сметана и укроп для подачи.

Приготовление:

Лайфхак, как промыть лисички: в глубокую емкость насыпать две хорошие щепотки соли и налить воды. Погрузить в воду лисички и оставить минут на 15–20. За это время весь песок, мох, жучки и песчинки осядут вниз. Вам останется только аккуратно промыть грибы.

1. Нарезать лук и обжарить его на растительном масле. Добавить лисички (их не надо варить) и жарить до тех пор, пока не выпарится жидкость.

2. Картофель нарезать произвольно и отправить к лисичкам.

3. Добавить соль, перец и пряности. Жарить до готовности картофеля.

Подавать со сметаной и свежим укропом.

Тосты с вешенками

Ингредиенты:

• тосты (количество на ваше усмотрение),
• вешенки (можно смиксовать с шампиньонами),
• зубчик чеснока,
• кремчиз.

Приготовление:

1. Вешенки обжарить с зубчиком чеснока в небольшом количестве масла до золотистого цвета (3–5 минут).

Замечание: грибы лучше не резать ножом, а рвать руками: так лучше сохранится их текстура и аромат.

2. Хлеб подсушить на сухой сковороде.

3. Каждый кусочек намазать кремчизом, сверху выложить грибы.

Ризотто с белыми грибами

Ингредиенты:

• 200 г риса для ризотто,
• белые грибы,
• горсть шампиньонов,
• 1 большая луковица,
• пармезан,
• сливки 20%,
• овощной или любой другой бульон (вода),
• 60 г белого вина,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы почистить (по возможности их лучше не мыть – просто оботрите бумажными полотенцами либо снимите ненужное аккуратно ножом).

Замечание: не стоит также варить грибы в трех-четырех водах – так пропадет весь аромат.

2. Чистые грибы обжарить на смеси сливочного и растительного масла, добавить лук, тимьян и немного вина – выпарить.

3. Затем засыпать рис для ризотто и как бы подсушить его с грибами на сковороде.

4. Порциями добавлять бульон или воду в рис. Как только вода или бульон впитываются, добавлять следующую порцию.

5. Последняя порция жидкости – это сливки с пармезаном. Добавить их и помешивать до желаемой консистенции и готовности риса.

6. Довести до вкуса солью и перцем (но с солью будьте аккуратны).

Готовое ризотто подавать с тимьяном и бокалом вина.

Киш с лисичками

Ингредиенты:

Для теста:

• 250 г муки,
• 100 г сливочного масла,
• 30 г сыра (можно взять чеддер или какой-нибудь твердый сыр),
• 1 яйцо,
• 10–15 г молока (или воды),
• соль.

Для начинки:

• 200–250 г лисичек (заранее отваренных),
• 1 большая луковица,
• пучок зеленого лука (можно заменить любой другой зеленью),
• 100 мл сливок (>22%),
• 100 г сметаны,
• 1 яйцо,
• 200 г сыра (можно взять несколько разных: гауда, моцарелла, пармезан).

Приготовление:

1. Смешать муку и масло (можно в миксере или перетереть руками) – должна получиться крошка.

2. Добавить сыр, яйцо, щепотку соли, немного молока. Вымесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

3. Для начинки обжарить мелко порубленный лук и грибы (минут 10).

4. В миске взбить яйцо со сметаной и сливками. Добавить в смесь половину сыра и мелко порубленный зеленый лук. Посолить, поперчить.

5. Раскатать тесто, выложить его в смазанную сливочным маслом форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут.

6. Достать основу. Выложить на нее грибы, залить яично-сливочной смесью, сверху посыпать оставшимся сыром.

7. Запекать в духовке 20–25 минут.

Дать пирогу немного остыть. Достать из формы, порезать порционно и подавать к столу.

Грибной суп-пюре

Ингредиенты:

• 500 г грибов (можно смесь из разных),
• 2 средние луковицы,
• 100 мл сухого белого вина,
• 3-4 веточки тимьяна,
• 200–300 мл жирных сливок,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы и лук порезать.

2. На небольшом количестве масла обжарить лук, затем грибы до румяности.

3. Переложить грибы с луком в кастрюлю, добавить вино, тимьян и томить на медленном огне.

4. Затем переложить грибы в чашу блендера и хорошо взбить.

5. Добавить сливки до нужной густоты, специями довести по вкусу, дать закипеть и выключить.

Пирог с курицей и грибами за полчаса

Ингредиенты:

• 2 луковицы,
• 600 г куриных бедер (без кожи и костей),
• 350 г грибов (абсолютно любых),
• пучок тимьяна,
• 370 г слоеного теста,
• оливковое масло,
• винный уксус,
• соль, перец.

Приготовление:

Замечание: если используете свежие грибы (кроме шампиньонов) – отварите или обжарьте их заранее. Если грибы готовые и замороженные, положите их в холодную воду на 10 минут, а затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.

1. Духовку разогреть до 220 градусов.

2. Лук порезать большими кубиками, полукольцами или перьями (как вам больше нравится).

3. 2/3 куриных бедер нарезать большими кубиками, остальное мелко порубить.

4. Поставить сковородку на средний огонь, добавить 1-2 ст. л. оливкового масла. Добавить лук и обжаривать пару минут.

5. Добавить курицу и обжаривать еще 6 минут.

6. Добавить грибы и листики тимьяна, жарить еще минуты 4, помешивая. Посолить, поперчить. Добавить 1 ст. л. винного уксуса и 150 мл воды. Потушить еще пару минут.

Замечание:

• Можно использовать любую сковороду, затем переложить содержимое в форму для запекания и запекать уже непосредственно в ней.
• Или используйте сковороду, которую можно ставить в духовку (без пластиковых и пластмассовых деталей).
• Еще один вариант – эмалированная форма. На ней можно жарить начинку, а затем отправить в духовку.

7. Слегка раскатать тесто (размер пласта должен быть слегка больше, чем форма). Накрыть форму с начинкой. Острым ножом сделать поверх теста небольшие надрезы (не насквозь).

8. Отправить в духовку на 15 минут.

Пирог с грибами и ветчиной

Ингредиенты (на форму 18 см):

• пачка слоеного теста,
• 2 большие луковицы,
• вешенки,
• горсть шампиньонов,
• 100 г ветчины,
• 100 г любого сыра,
• 2 яйца,
• 200 г сливок (или сметаны),
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Лук почистить и обжарить на сливочном масле с грибами.

2. Ветчину и сыр порезать.

3. Смешать сливки или сметану с яйцами, солью, перцем.

4. Добавить в яичную смесь ветчину, сыр и грибы с луком.

5. Тесто раскатать и выложить в форму, вылить начинку.

6. Выпекать 40–45 минут при 170 градусах. Дать остыть.

Перед подачей посыпать зеленым луком.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

Фото: kirilife.com, Instagram.