Это только кажется, что приготовить сыр сложно. Само дело займет минут двадцать, потом еще пару часов в холодильнике – и настоящий домашний сыр уже на вашем столе!
Готовить сыры нас научила Анна,она всю жизнь занимается маркетингом в сфере продуктов питания – сейчас работает в «Простоквашино». Знакомство оказалось приятнейшим, Анна очень любит готовить и угощать гостей:
– Люблю все эти запахи дома, сам процесс, люблю красиво декорированный стол, красивую посуду и людей, которые хвалят мою еду. Поэтому все, что можно сделать самой, я делаю: хлеб, конфеты, сыр... Редко готовлю по рецептам, для меня кулинарные сайты и журналы – скорее источник идей и вдохновения. Я не блогер, у меня даже фотоаппарата нет. Фоткаю еду на телефон и выкладываю в Instagram: это вдохновляет моих знакомых готовить самим. Они потом присылают мне свои результаты, а я и радуюсь!
Самое главное – это хорошее молоко. Из ультрапастеризованного молока в бутылках продукт не получится (там термообработка больше 100 градусов). Можно использовать только пастеризованное.
Все нужно делать очень быстро, следить, чтобы молоко не пригорело – иначе это отразится на вкусе сыра. В промышленном производстве используют закваску и сычужный фермент. В домашнем производстве закваской будет служить кисломолочный продукт – сметана, творог, йогурт без наполнителя или кефир. Так как для этих продуктов используют разные закваски, то и сыр будет разный с каждым из них. У нас нет сычужного фермента, поэтому текстура получится не такая, как в магазинном сыре, она опять же будет разная с разными заквасками.
ЧТО ПОЧЕМ
ТВЕРДЫЙ СЫР
Творог (в пачках, 500 г) – 2 руб.
Молоко (0,5 л) – 60 коп.
Масло (50 г) – 50 коп.
Яйцо (1 шт.) – 22 коп.
Соль (по вкусу, мы добавили 1 ч.л.)
МЯГКИЙ СЫР
Молоко (1 л) – 1,2 руб.
Сметана (300 г) 1,2 руб.
Яйцо (1 шт.) – 22 коп.
Соль (по вкусу)
Любые травы или специи
Кроме того, нам понадобятся медицинские салфетки (марля) или мелкое ситечко
СЫР №1
Нагреваем молоко с творогом и солью. Оно свернется, после этого еще минут 7-10 нужно варить, все время помешивая.
Потом массу откинуть на сито. Пока стекает сыворотка, в той же кастрюле растопить масло и перемешать с яйцом. Нельзя передержать до состояния омлета, иначе яйцо затмит вкус сыра.
В яичную смесь добавить массу, с которой стекла сыворотка. Если смесь получается слишком тугая, добавьте немного сыворотки. Если хотите, можно бросить специи, зелень, кусочки паприки или томатов – кто что любит. Пару минут еще греем и постоянно помешиваем.
Полученную смесь перекладываем в формы. Я использую обычные чашки. Смазывать не надо, так как в нашем сыре есть масло, благодаря которому он не пристанет к стенкам
СЫР №2
Для второго, более творожного, сыра я грею литр молока и добавляю туда банку сметаны. Можно заранее смешать сметану с яйцом, хоть это не обязательно. Держать на плите, помешивая, около 7-10 минут.
Откидываем смесь на марлю, можно добавить зелень, сушеные овощи, специи или орехи. Потом отжать сыворотку и положить в форму под пресс.
Теперь нужно отправить сыры в холодильник. Оба они готовы уже часа через 3-4, но лучше оставить на ночь для полного застывания. Весь процесс занимает не более 20 минут, поэтому я обычно готовлю вечером, а утром на завтрак уже ем свежий сыр.
СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ
У нас получилось два сыра – примерно 300 и 400 граммов, на Комаровке за это вы заплатите 14 руб. Мы же потратили на все продукты 6 руб. И ехать на рынок не надо!
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: CityDog.by.
