Вяленые помидоры хороши сами по себе – или с салатом, рыбой, мясом и пастой. В Италии помидоры сушат на солнце – но, поверьте, белорусские духовки тоже так умеют!
Приготовить вяленые помидоры мы попросили Карину, сооснователя и повара лавки «Пюре».
– Мы команда единомышленников, которые хотят сделать быстрое питание более здоровым и интересным, – объясняет девушка. – Например, предлагаем суп-пюре в стаканчике навынос. Продвигаем в массы натуральные, в прямом смысле этого слова, снeки. А еще импортируем очень популярный в Великобритании экологически чистый чай Clipper.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧТО ПОЧЕМ
Помидоры «сливка» (2 кг) – 25 000 руб.
Чеснок (3 зубчика) – 800 руб.
Сушеный розмарин (5 г) – 1 900 руб.
Сушеный тимьян (5 г) – 1 900 руб.
Оливковое масло Extra Virgin (200 мл) – 28 700 руб.
Соль морская (1/2 чайной ложки) – 200 руб.
Перец черный
Свежий розмарин
Свежий тимьян
Помидоры «сливка» подойдут лучше обычных: это более мясистый сорт.
САМ ПРОЦЕСС
Моем помидоры, режем их на половинки (большие помидоры – на четвертинки) и вырезаем плодоножки, если они крупные. Чайной ложкой удаляем семечки.
Кладем на противень пергаментную бумагу, на нее – помидоры шкуркой вниз. Посыпаем половинки солью, чтобы быстрее испарялась влага.
Духовку нагреваем до 150°, ставим противень и уменьшаем температуру до 100°. Подсушиваем помидоры 4–4,5 часа в зависимости от размера и мясистости. «Желательно приоткрыть дверцу духовки, чтобы воздух лучше циркулировал и процесс шел быстрее», – подсказывает Карина.
Пока помидоры сушатся, нарезаем чеснок тонкими пластинками. В кувшин наливаем оливковое масло, туда кладем несколько пластинок чеснока, пару иголочек розмарина и две-три веточки тимьяна. Оставляем настаиваться минимум полчаса.
Когда помидоры готовы, достаем их из духовки и остужаем.
Берем баночку (в нашем случае на 500 мл) и выкладываем на дно слой помидоров, посыпаем его сушеным тимьяном, розмарином, перцем, добавляем две пластинки чеснока и заливаем маслом. То же повторяем со следующим слоем – и так до тех пор, пока не заполним банку. Последний слой поливаем оливковым маслом и прижимаем, чтобы лучше пропитался.
Закрываем крышкой и оставляем в холодильнике как минимум на четыре часа.
«Открытая банка может хранится несколько месяцев, – рассказывает Карина. – Рецепт простой, самое сложное – дождаться, пока помидоры высушатся. Сушить их, кстати, можно не только в духовке, но и в дегидраторе: при температуре 60° около 12-14 часов, сыроедам – при температуре 40° меньше суток. Такие помидоры остаются ярко-красными и немного отличаются по вкусу».
СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ
200 г вяленых помидоров обошлись нам в 64 400 руб., в ecobar.by упаковку без специй и масла весом всего лишь 100 г продают за 86 000 руб.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: CityDog.by.
Один из моих любимых продуктов уже лет пять.
немного другой рецепт по специям и я их сразу сыплю на томаты, но это на вкус каждой хозяйки.
Если печь конвертерная, то можно не приоткрывать духовку, а если нет - то приоткрыть на 1 см обязательно, иначе процесс вяления удлиняется в два раза.